Mapo Doufu: Tulisesti Mausteinen ja Silkkisen Pehmeä!
Mapo Doufu on yksi Sichuanin maakunnan ikonisemmista ruoista, joka on levinnyt myös muualle Kiinaan ja maailmalle. Se on mausteinen tofu-ruoka, jossa yhdistyvät täydellisesti pehmeä tofu ja voimakkaat Sichuanin pippurilla maustetut maut. Mianyangissa, Sichuanin maakunnan keskuksessa sijaitsevassa kaupungissa, Mapo Doufua valmistellaan omalla, ainutlaatuisella tavalla.
Tofu - Kiinan Keittiön Keskiössä:
Mapo Doufun sydän on kiinteä tofu, joka valmistetaan soijaproteiinista ja vesistä. Tofu on monipuolinen ainesosa, joka imee maut itsensä sisään ja saa ruoasta täyteläisen kokemuksen. Mianyangissa käytetään yleensä pehmeää tofua, jonka koostumus muistuttaa hieman löysää puuroa.
Sichuanin Pippuri: Tulen Lähettiläs:
Mapo Doufun tunnusmerkki on sen vahva maku, joka syntyy Sichuanin pippuritahnojen ansiosta. Tämä pippurilaji on tunnettu paitsi polttavasta tulisuudestaan myös herkullisella, nuutun ja sitruksen aromaattista mausta.
Mianyangin Mapo Doufu - Erittäin Mausteinen:
Mianyangissa Mapo Doufua tehdään yleensä erittäin mausteiseksi. Kokit yhdistävät Sichuanin pippuria muihin mausteisiin, kuten inkivääriin, valkosipuliin ja chiliin.
Tofu paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes se saa hieman rapean pinnan, ja sitten lisätään maustekastike. Kastike keitetään miedolla lämmöllä, kunnes tofu on pehmeää ja kastinen. Lopuksi ruoka koristellaan usein porkkanaraasteella tai silputuilla kevätrakuilla.
Mianyangin Mapo Doufun Valmistus:
-
Tofu: 400 grammaa pehmeää tofua, valutettua
-
Liha: 150 grammaa jauhelihaa (tai kasvisvaihtoehto)
-
Sichuanin pippuri: 1-2 ruokalusikallista, tai maun mukaan
-
Chiliöljy: 1 ruokalusikallinen
-
Valkosipuli: 2 kynsiä, hienonnettua
-
Inkivääri: 1 teelusikallinen, raastettuna
-
Soijakastiketta: 2 ruokalusikallista
-
Riisikiinala: 1/2 ruukkua
-
Maissijauho: 1 teelusikallinen
-
Vesi: 1/4 kuppia
Ohjeet:
-
Leikkaa tofu kuutioiksi ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Poista tofu kattilasta ja aseta sivuun.
-
Paista jauhelihaa pannussa kunnes se on kypsää. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja paista vielä minuutti.
-
Sekoita Sichuanin pippuri chiliöljyn kanssa erillisessä kulhossa.
-
Lisää soijakastiketta, riisikiinalaa ja maissijauhoa kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää vesi ja kiehauta miedolla lämmöllä, kunnes kastike paksuuntuu.
-
Lisää tofu takaisin kattilaan ja sekoita varovasti.
-
Tarjoile Mapo Doufu kuumana valkopippurin tai riisin kera.
Mapo Doufun Vaikutus Kiinan Gastronomiaan:
Mapo Doufua pidetään yhtenä Sichuanin keittiön tärkeimmistä ruoista ja se on saanut paikkansa myös Kiinan kansallisruoan listalla. Sen makuprofiili ja ainutlaatuinen teksturi ovat vieneet sen maailmankartalle, ja sitä tarjoillaan kiinalaisten ravintoloiden lisäksi monissa muissakin maissa.
Mianyangin Mapo Doufun Maistaminen:
Kun vierailet Mianyangissa, on ehdottomasti syytä kokeilla siellä valmistettua Mapo Doufua. Se on vahvan makunsa ja ainutlaatuisen teksturinsa ansiosta kokemus, jonka muistaa pitkään.
Taulukko: Mapo Doufun Eri Muunnelmia:
| Muunnelma | Yksiköt | Makuprofiili |
|—|—|—| | Klassinen Mapo Doufu | Tofu, jauheliha, Sichuanin pippuri, soijakastiketta | Tulisuutta ja umamia yhdistävä maku |
| Kasvis-Mapo Doufu | Tofu, sienet, kasvisten seos, Sichuanin pippuri, soijakastiketta | miedosti tulisuutta ja runsaasti umamia |
| Mapo Tofu Nuudeleilla | Tofu, jauheliha/kana/seitan, nuudelit, Sichuanin pippuri, soijakastiketta | vahva maku ja täyttävää ruokaansa |