Salted Duck Gizzards – Makuja Täynnä Kylmään ja Suuriin Särkyneisiin Paloihin

Nanjing, Kiinan historiallisen kaupunki, tunnetaan rikkaasta gastronomisesta perinteestään. Se on paikka, jossa maut tanssivat kielillä ja historiaa maistetaan joka kerroksella. Tässä kaupungissa syntyi yksi herkullisimmista ruoista: suolattuja ankankurkkupaloja.

Suolatiin ankan kurkkuja on Nanjngissa nautittu jo vuosisatojen ajan, ja ne ovat tulleet tunnetuksi miedosta suolaisuudestaan ja mehevän tekstuurinsa ansiosta. Ankan kurkku on lihaksen vahvin osa, ja sen maku on täyteläisempi kuin tavallisen ankankoipalan. Suolaaminen säilyttää lihan mehukkuden ja antaa sille ainutlaatuisen aromin.

Valmistus:

Ankan kurkkujen suolaaminen on taiteilijan työtä, joka vaatii aikaa ja tarkkuutta. Ensin kurkut poistetaan ankalta ja huolellisesti puhdistetaan. Ne leikataan sitten paloiksi ja marinoidaan suolaliuoksessa, johon lisätään usein myös mausteita kuten Sichuan-pippuria ja inkivääriä. Marinadin tarkoitus on pehmentää lihaa ja antaa sille syvän maun.

Marinoidut kurkut pestään ja kuivataan huolellisesti ennen kuin ne kypsennetään. Kypseminen voi tapahtua useilla tavoilla, riippuen haluamastasi tekstuurista:

• Keittäminen: Keitto on nopein menetelmä. Kurkkuja keitetään miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät hajoile.
• Paistaminen: Paisto antaa kurkuille rapeaa pintaa ja säilyttää samalla mehukkaaseen sisäosaan.

Tarjoilu:

Suolattuja ankankurkkupaloja tarjoillaan yleensä kylmänä lisukkeena. Ne sopivat täydellisesti mausteisen riisin, nuudelien tai dim sumien seuraksi. Niiden miellyttävän suolaisuuden vuoksi ne toimivat myös erinomaisina välipaloina kaljan tai teen kanssa.

Ruokavalion rajoitteissa oleville:

Jos olet allerginen ankan lihalle tai suolalle, kannattaa tämä ruoka jättää väliin. Suolattujen ankankurkkupalojen rasva- ja natriumpitoisuus on myös korkea, joten niitä ei suositella syötäväksi usein.

Nanjingin ruoankulttuuri:

Suolatuilla ankankurkkupaloilla on tärkeä paikka Nanjingin gastronomisessa maisemassa. Niiden historia ulottuu kauas menneisyyteen ja ne ovat osa kaupungin ainutlaatuista identiteettiä. Kiinan keittiössä makuelämykset ovat ensisijaisia, ja suolattujen ankankurkkupalojen tapauksessa se näkyy selvästi.

Maailman ruokahistoria on täynnä kiehtovia tarinoita ja perinteitä, joista jokainen kertoo omanlaisensa kuvauksen ihmiskunnan suhteen ruokiin. Suolatut ankankurkkupajat ovat yksi näistä tarinoista - yksinkertainen mutta maukas ruoka, joka on kestänyt aikaa ja kulkenut sukupolvelta toiselle. Se on esimerkki siitä, kuinka perinteinen ruoka voi yhä tänä päivänä ihastuttaa makunystyröitään.

Makuprofiili:

• Maku: Miedosti suolainen, täyteläinen
• Teksturi: Mehukas ja pehmeä
• Aromi: Hento pippurin ja inkiväärin hintti

Ravintoarvot (100 g):

Ravinneaine	Määrä
Kalorit	250 kcal
Proteiini	25 g
Rasva	15 g
Hiilihydraatit	5 g
Natrium	800 mg

Vinkkejä:

• Kokeile suolattuja ankankurkkupaloja chili-kastikkeen kanssa!

• Lisää kurkkupajoihin murskattua tuoretta inkivääriä ja sitruunanmehua raikkaampaa makua varten.

Suolatuilla ankankurkkupaloilla on oma viehätyksensä ja ne ovat ehdottomasti maistettava herkku, kun vierailet Nanjingissa tai löydät niitä Kiinan ravintoloista.